1. Macinatura
2. Ammostamento
3. Filtrazione
4. Cottura
5. Fermentazione
6. Maturazione
7. Lavaggio
8. Infustamento

 MACINATURA
 
La prima operazione che bisogna compiere nella produzione della birra è la macinatura del malto. Una buona macinatura deve lasciare le scorze quanto più possibile intatte, pur operando una rottura completa della parte interna del chicco in semola e farina. Da come si effettua la macinatura dipendono, in certa misura, il rendimento e la filtrazione. Più la macinatura è fine migliore è il rendimento ma si rende difficoltosa la filtrazione. Se la macinatura è grossolana avviene l'inverso.
La macinatura avviene in un apposito locale con l'utilizzo di un mulino. Per la produzione della birra Stelvio utilizziamo malto proveniente dalla Germania; in particolare nella produzione della Stelvio bionda (lager) si utilizza principalmente malto tipo pilsner.