1. Macinatura
2. Ammostamento
3. Filtrazione
4. Cottura
5. Fermentazione
6. Maturazione
7. Lavaggio
8. Infustamento

 FILTRAZIONE
 
Consiste nel rimuovere le trebbie del malto dal mosto ottenuto (l'operazione avviene nel tino filtro). Le trebbie costituiscono la massa delle sostanze solide ed insolubili. Non vengono buttate via ma in parte sono date ad un panificio di Bormio per la produzione di pane all'orzo, e in parte vengono date ai contadini per l'alimentazione del bestiame in quanto ricche in azoto.
La parte liquida ottenuta si definisce mosto.

Fase di Filtrazione