1. Macinatura
2. Ammostamento
3. Filtrazione
4. Cottura
5. Fermentazione
6. Maturazione
7. Lavaggio
8. Infustamento

 FERMENTAZIONE
 
Dal whirlpool il mosto, raffreddato per mezzo di uno scambiatore di calore, viene messo nei serbatoi di fermentazione di forma tronco-conica. Noi disponiamo di due fermentatori: uno da 25 hl e l'altro da 50 hl. Durante la fermentazione avviene la trasformazione degli zuccheri in alcool e anidride carbonica. La fermentazione della birra è realizzata da due specie di lieviti:
- Saccharomyces Cerevisiae;
- Saccharomyces Carlsbergensis.

Al termine della fermentazione si raccolgono i lieviti sul fondo del serbatoio e si trasferisce la birra nel locale maturazione.

Sala di fermentazione