1. Macinatura
2. Ammostamento
3. Filtrazione
4. Cottura
5. Fermentazione
6. Maturazione
7. Lavaggio
8. Infustamento

 AMMOSTAMENTO
 
L'ammostamento è l'operazione durante la quale si estraggono gli zuccheri dal malto, preventivamente macinato. In questa fase intervengono due enzimi che degradano l'amido in maltodestrine e maltosio, denominati amilasi.
La sala cottura è composta dai seguenti elementi:
- il tino di miscelazione e cottura;
- il tino filtro;
- il whirlpoll.
La prima fase dell'ammostamento consiste nel miscelare acqua e malto nelle giuste proporzioni (questo avviene nel tino miscelazione e cottura). L'impasto ottenuto è posto in agitazione con un elica che si trova all'interno del serbatoio.
In questa fase si porta l'impasto ottenuto a diverse temperature e per determinati periodi di tempo, in base alla nostra ricetta. In una cotta, che dura circa 9 ore noi produciamo 2.500 litri di birra Stelvio lager.

Fase di Ammostamento